Snelle abrikozen-notentaartjes met ‘Auslese Hollandaise’

9019_016In Wijn van eigen bodem vind je ook recepten voor Hollandse (streek)gerechten die mooi passen bij een Nederlandse wijn. Daar hoorden volgens ons ook dessertwijnen bij. Een heel mooi exemplaar proefden we bij Wijngaard Hesselink in Winterswijk. De ‘Auslese Hollandaise’ werd eigenlijk ‘per ongeluk’ ontdekt, vertelde eigenaar Gerhard Ensing ons. De solarisdruiven kregen botrytis (nobele rot) en Gerhard besloot om ze te verwerken tot een zoete wijn. De aroma’s en de suikers zijn enorm geconcentreerd.

De wijn heeft iets notigs, doet denken aan gesponnen suiker, gekonfijt fruit en gebraden appels en is loepzuiver. Heerlijk bij deze makkelijke en snelle taartjes. Ze zijn niet té zoet en dat is goed: zorg er altijd voor dat je dessertwijn zoeter is dan het nagerecht.

Een paar jaar geleden werd deze ‘Auslese Hollandaise’ door een markante Duitse TV-kok gebruikt in zijn show, om bonbons mee te maken. De wijn, die slechts in bepaalde jaren wordt gemaakt, heeft dus inmiddels ook in Duitsland fans!

Ingrediënten

nagerecht, 4 personen

4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
2 eetlepels gemalen amandelen of hazelnoten
8 abrikozen, ontpit en gehalveerd
3 eetlepels bruine suiker
1 ei, losgeklopt

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg erop. Bestrooi ze met de gemalen amandelen of hazelnoten.
  • Druk vier abrikozenhelften lichtjes aan in het deeg, met de platte kant naar boven. Strooi de suiker over de abrikozen.
  • Krul de randjes van het bladerdeegvel iets om, tegen de abrikozenhelften aan. Bestrijk de randjes met ei.
  • Bak ongeveer 20-25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is.

Serveer warm met een bolletje vanille-ijs.

Variatie: Smeer een laagje cream cheese, ricotta of banketbakkersroom op het deeg, voordat je de abrikozen erop legt.

www.wijngaardhesselink.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *